這裡。

每次在超市看到結實的山東大白菜，就很有做韓式泡菜的慾望。自從有兩個孩子之後，去超市或市場都越來越不方便，所以開始熱愛線上買菜，至少重的米油牛奶豆漿都直接讓人送來，經驗累積不少；知道最準時的是熊媽媽買菜網，但是只有在菜價飆高時，我才會買(不知他們為何維持不變)。MOMO很守信，買十二小時到貨的奶粉，幾乎不遲到。最不準時的是愛買，他們竟還自稱九小時到貨，第一次訂時我兩天後才收到，不過最近好像有改進一點了，已經連續兩次有隔天到貨(還不是九小時到)。放羊吃草的是東森(還沒在姊妹網森森買過，好像快合併了)，這次去住花蓮的旅館就是在那訂的，快一個禮拜票還沒到，去電才寄出，只能無言和等；比較好的是，有變便宜的趨勢，現在常常比價都是東森較便宜，像是滿意寶寶M號竟然大勝藥局。

回來講在愛買線上逛到兩棵山東大白菜，猶豫了一晚上，憑著做過鴉片泡菜和白蘿蔔泡菜(都超簡單)，隔天就給它刷下去了。假日都超懶超忙，再去把該準備的材料備齊才開始做，已經是白菜躺在冰箱裡五天後的事了。以下是集結多個網頁食譜，變成這次我的韓式泡菜總結：

(圖說：原本完全放不進這十人份飯鍋的白菜，出完水後才佔2/3而已)

泡菜的前戲：在前一晚得先鹽醃出水，有兩種方法，一種是直接用鹽水泡(說是15%濃度)，一種是撒粗鹽在每片葉上，然後用重物壓直到出水。
但是我沒有超大的鍋子，最大就是烘焙用的13吋鋼盆(已經忘了購買原因，認識姚之前買的，現在都拿來洗碗用)，但是兩棵白菜完全不夠放，重物根本不知怎放上去。所以，又再找到一個人的做法是先起一小盆鹽水，每小棵(白菜先在底部重切一個十字，一定要重切，方便用手掰開成四小棵)都先進去洗洗澡，洗完七小棵(留一小棵實驗車帥泡菜)後，弄到外表軟一點，再從第一小棵開始撒鹽在每片葉上，撒完再從第一小棵來掐水，每棵掐一掐，終於在鋼盆中成一座小山，然後把剛剛的洗澡水和掐出來的都倒進去，可是裡面有好多超微粒蟲卵(白菜外表都被蟲蛀得坑坑巴巴，應該是沒有很多農藥吧？)，我是慢慢倒，最後留著這些蟲卵沒"都"倒進去。

重物的話，我本來想去搬中型石頭，後來還是用所有的炒鍋和鑄鐵鍋來用。我太傻，把它們放在瓦斯爐上，半夜鍋子們重心不穩還打翻淹水。重新放好，一大早起來還是水淹過菜。

大概醃個6~8小時，可是我摸了一些時間，醃了12小時，才用清水流水式把白菜洗過一遍，又倒掉超多蟲卵，再用過濾水流水式洗過，蟲卵沒幾顆了。重點是一定要試吃，如果太鹹，需要再洗幾次。

(圖說：準備要煮糯米糊了，為了紀錄才這樣集體合照，還有一個優點是可以不漏放，不然常煮完哪包粉沒打開就被忘了)

共三排從左而右：
魚露75cc(原本應該170cc，但是一半要做素的，所以只放一半)、梅汁150cc、芝麻5湯匙
粗辣椒粉230g、鹽3湯匙、二砂4湯匙
糯米粉80g、細辣椒粉20g(應該是要180g，可是我沒了，好險沒了)

(圖說：糯米粉兌5倍的水，調和好再大火去煮滾，然後轉小火，發現水太少，又再加，才煮得像這樣稠稠的)

關火微涼後再加全部的粉料(忘了拍照，一邊做一邊拍好累)，攪一攪，再涼一些後就加下面的打碎醬汁。

(圖說：蒜頭這次要用到三大顆，大顆就像圖的右方那樣。剝蒜頭最麻煩的步驟賣蒜頭的父女已幫忙做好了，買了十二大顆也才一百)

打碎醬汁共兩排，左而右：
帶皮蘋果一顆、蒜頭三大顆
水梨一顆(因冷凍退冰，所以擠出很多水)、薑20g、洋蔥一顆

(圖說：打成泥真簡單，因為水梨出很多水，就沒再多加水了)

(圖說：打碎醬汁加下去之後變這樣，為了做素的，先不放魚露。有先挖一小盒起來，可以炒其它東西用)

切絲材料共兩排，左而右：
韮菜一把、紅蘿蔔一小條
白蘿蔔一條(照片是只有半條因為放不下)、蔥一把

(圖說：切絲材料拌入之後的樣子，可以開始辦正事了。不知道為何有些蔥和韮菜看起來有焦黑，但是實際上還好呀，又沒有炒過)

(圖說：兩大主角終於要見面了)

(圖說：除了右下那一中盒是放一大棵，其它都放兩棵，放得滿滿滿，抹醬剛好一點也不剩)

把一小棵白菜底部朝鍋內一手抓著，一片葉貼到醬料上，抓些醬抹上葉片，重複一片一片地抹，到最後捲收起來(這個動作最難)，放入盒中，蓋之前又塞一些醬料進去；但是才放在室外發酵一天而已，左下那盒竟然爆漿留湯出來來，真的是塞太滿了，所以晚餐先剪一些出來吃吃看。

感覺好像糖放太少了，因為查到的那個版本有放糖精5g，我覺得奇怪不想放，也忘了比例上糖多一些，而且又是把白砂糖改二砂，所以下次要再多放糖至少2湯匙。不過還行，吃的時候再放一些水果製糖粉，拌一拌，味道有點像正安，只是好辣好辣，要再減辣。奇怪，細辣粉我只放20g而已，如果按原本的180g去放，那不就辣死。芝蔴吃不大出味道來，不知道可不可以改成芝麻醬？

預計放兩天室外發酵，就要放進冰箱了。上次做白蘿蔔泡菜時，忘了要放室外發酵就直接冰，一直吃到一個禮拜後才入味。

(圖說：瓶裝泡菜被抓去洗澡了，命案現場為何照片看起來還好？)

手做泡菜最好還是用盒裝比較方便，要吃多少，用乾淨的剪刀剪一些出來就好，而且捲好放進去時很簡單，如果是瓶裝就不能成捲裝入。這次真的超級白痴，不曉得最後會捲成超大一捲的，明知道塞不進去，硬是給它塞下去，結果爆炸了，瓶口醬爆流出一大堆，壓進去的時候又擠出瓶內的空氣，把醬汁弄得噴得到處都是。還有，因為一人手作，非常孤單沒人幫忙，應該先把所有的盒或瓶打開，就不用一直戴手套脫手套(我是用那種手術用手套，每次脫掉就換新的了)。最大的一個重點，手套一定要戴一雙，這次沒戴的那一隻手被辣得痛了快一個小時。

2017/5/12補充：放在室外那二天，天氣很熱，去三姊家住一天回來赫然發現有汁滲出來一堆。因為實在塞得太滿了，沒有預留空間以致發酵的孩子們沒地方跑，所以把每盒都剪一些出來吃用，已經有酸味出來了。後來放在冰箱才一兩個禮拜就已經快變老泡菜了，很酸雖然我喜歡，才知道三姊夫能吃辣不能吃酸，應該在做好隔天就拿去給姊才對。之後要記得室溫超過25度的話，只需放一天就可入冰箱了；做得太多的話，還可以放冷凍保存。